Black Project Spontaneous & Wild Ale est le projet de James Howat, ancien fondateur de Former Future Brewing.
Après avoir élaboré des bières grand public, il décide en 2013 depuis Denver (Colorado) d’explorer la fermentation mixte, projet top secret d’où le nom de Black Project.
Des « cultures mixtes » à base de levures et de bactéries présentes dans l’air ambiant et dans la nature sont utilisées ou bien un « coolship », large récipient plat à dessus ouvert pour refroidir le moût.
Les bières sont brassées dans l’esprit des gueuzes et des lambics, et selon les principes du groupe.
Alcali : Sour Wild Ales au Raisin blanc, Pêche, Dry Hop au houblon Hallertau Blanc.
Robe : orange foncé opaque, notes rosées.
Col : blanc qui laisse un joli laçage.
Nez : pêche, raisin muscat, fruits exotiques.
Bouche : un peu acide, raisin blanc, pêche, soupçon d’écorce de pamplemousse pour une finale en légère amertume.
7,3%. Canette 47 cl. Environ 9 €.
Exclusivité caves, labierothèque.fr, bieronomy.com
et bars spécialisés en craft.
