Avec l’ouverture de l’Alchimiste, Bordeaux a vu émerger une première vague de bars à cocktails portés par des experts venus de Paris et d’ailleurs. Leur ambition : promouvoir la culture cocktail et sublimer le terroir local, donnant un nouvel élan à la scène bordelaise.
ACC : TOURNE UNE PAGE… ET PAS JUSTE CELLE DE SA CARTE DE COCKTAILS !
Ouvert en 2022, Ayawasca Cocktail Club était alors une véritable jungle où l’exotisme régnait en maître. Ce temple du cocktail, imaginé par le passionné Gabriel Rovira et le barman Gregory Bruneau, célébrait la tequila et le mezcal dans une ambiance luxuriante.
Mais les temps changent, et ACC aussi ! Tout en gardant ses initiales et son décor tropical, le bar se réinvente sous le nom « A Cocktail Collective ». Aux commandes, Gabriel s’associe à Andrès Quiñonez. Ce Colombien d’origine et ex-directeur créatif du Bövem à Pessac est connu aussi pour son rôle de directeur artistique au prestigieux Florería Atlántico, à Buenos Aires. Autant dire que le changement de cap promet du caractère !
« On veut avant tout un bar de quartier avec des cocktails accessibles mais toujours aussi pointus, dans une ambiance conviviale et proche du client », explique Gabriel Rovira. Exit le mysticisme ayawasca, place à une expérience chaleureuse et authentique ! Derrière le comptoir, une équipe remaniée avec, entre autres, Florian Nolle, fraîchement débarqué de Bruxelles. Andrès Quiñonez, lui, met un point d’honneur à travailler des spiritueux triés sur le volet et à contourner les saisons grâce à la distillation, à la macération et à la fermentation de produits frais.
Illustration parfaite dans la carte Tempo d’automne-hiver, avec un cocktail audacieux mêlant vin de framboise, tomate, estragon et gin Bombay Sapphire. Et pour ceux qui préfèrent éviter l’alcool, les créations rivalisent d’élégance et de finesse. Côté cuisine, le chef Julien Leveque oeuvre dans une mini-cuisine ouverte sur le bar et envoie des assiettes à partager aussi raffinées que gourmandes. Bref, une nouvelle ère commence pour ACC, et il semble qu’elle ait tout bon !
19, rue des Bahutiers – 33000 Bordeaux
