Face à un marché très concurrentiel, les barmen ont changé de tactique pour sélectionner leurs eaux-de-vie à la verse ou au backbar. Afin de connaître leurs nouveaux critères, Barmag a mené son enquête auprès de plusieurs professionnels.
Julien Lecharpentier, mixologue au Bar Le 300 à l’hôtel The Maybourne Riviera (Roquebrune-Cap-Martin)
Direction la Côte d’Azur, précisément un hôtel de luxe sis dans un cadre idyllique où exerce un jeune mixologue.
La carte s’affiche comme un voyage ensoleillé dans le paysage méditerranéen.
Le gin fait partie des spiritueux préférés de Julien Lecharpentier, au CV doré, et de son équipe.
« Nous aimons le travailler car il est varié et facile à mixer. Dans notre sélection nous avons une démarche liée à notre terroir, la Méditerranée.
Chaque cocktail met en lumière un ingrédient local, brut, et il célèbre chacun de ses aspects. Nous essayons de faire goûter d’abord le gin pur, pour casser les codes auprès des consommateurs. Nous le proposons généralement avec un tonic neutre. Nous travaillons encore sur notre notoriété, l’hôtel ayant ouvert il y a un an. Le dernier gin que nous avons entré s’appelle Votanikon.
C’est un grec artisanal à base de la riche flore locale comme le dictame, le safran ou le mastiha, que je propose en twist de Gimlet. »
RCM Gimlet, un clin d’œil à l’olivier millénaire du village de Roquebrune-Cap-Martin
Ingrédients :
- 40 ml de gin Votanikon à l’huile d’olive verveine de l’huilerie Saint Michel de Menton
- 20 ml de vodka Ketel One
- 20 ml de Dolin Vermouth dry
- 5 ml de Skinos mastiha
- 2 dashes Orange bitter
- 30 ml de cordial de verveine de citron
Réalisation :
- Dans un verre à mélange.
- À dresser dans une coupette « coupettini » Savage by Nude.
- Décorer de gouttes d’huile d’olive et de verveine de citron.
