Du 23 au 25 octobre, la liqueur italienne à la bergamote Italicus s’invite à Paris comme marque partenaire du restaurant éphémère La Planque pour trois soirées hautes en saveurs.
Aux fourneaux : Charles Neyers, Charlie Anne et Quentin Mauro, le trio explosif révélé par l’épreuve « Guerre des Restos » de Top Chef 2025. Ensemble, ils célèbrent l’art de vivre à l’italienne, entre gastronomie, scénographie et cocktails raffinés. Au programme : pairings inédits, aperitivo stylé et décor aux couleurs de l’Italie. Pour l’occasion, nous avons rencontré le créateur d’Italicus, Giuseppe Gallo, partenaire de ce moment de dolce vita éphémère. Interview.
Giuseppe Gallo, créateur de la liqueur Italicus. Photo : Michelle VanTine.
Italicus est aujourd’hui reconnu dans le monde entier. Quelle vision aviez-vous lors de sa création en 2016 ?
L’objectif était d’introduire le profil aromatique de la bergamote dans le monde du cocktail et de réinventer le Spritz avec une version rafraîchissante et premium, entièrement produite en Italie.
« Italicus : l’esprit du Rosolio revisité »
Vous avez redonné vie au Rosolio, une tradition italienne oubliée. Qu’est-ce qui vous fascine dans ce patrimoine ?
En 2016, Italicus a ressuscité le Rosolio, élaboré dans une distillerie familiale fondée en 1906 à Moncalieri, près de Turin. Inspirée d’une recette de 1896, la liqueur marie bergamotes de Calabre, cédrats de Sicile, herbes et fleurs soigneusement infusées. Résultat : une liqueur d’exception qui incarne la beauté et l’élégance de l’Italie.
Charlie Anne, Charles Neyers et Quentin Mauro
Comment définiriez-vous l’identité italienne d’Italicus, au-delà de sa bergamote calabraise ?
Italicus signifie littéralement « italien » en latin. Sa bouteille couleur aigue-marine évoque la Côte Amalfitaine, tandis que sa silhouette s’inspire de l’architecture de la Renaissance. Italicus parle, respire et incarne l’Italie.
Qu’est-ce qui vous a séduit dans le projet La Planque ?
Le monde des chefs est notre principale source d’inspiration. C’est grâce à eux que nous avons appris à intégrer la bergamote dans la cuisine et la mixologie. Leur créativité fait naturellement écho à celle d’Italicus.
Quelles valeurs partagez-vous avec ces jeunes chefs ?
La créativité, l’approche artistique, le savoir-faire et le respect de l’héritage culinaire.
Le menu de La Planque propose des accords mets et cocktails autour d’Italicus. Comment percevez-vous ce dialogue entre gastronomie et mixologie ?
Les cocktails sont conçus pour sublimer les plats. C’est un dialogue naturel, une expérience de dégustation complète où gastronomie et mixologie s’unissent.
Pensez-vous que la mixologie soit devenue aujourd’hui un nouveau langage culinaire ?
La mixologie contemporaine n’a jamais été aussi proche de la cuisine. Les techniques d’infusion, de clarification et de réduction empruntées aux chefs sont désormais la norme dans les bars du monde entier. Le Spritz évolue : il devient plus gastronomique, s’ouvrant à de nouvelles bases aromatiques — bergamote, feuille de figuier, tomate, fleur, etc. Italicus, pionnier du « Modern Italian Spritz », en est l’incarnation la plus élégante.
La Planque chez AMMAZZA 5 rue Saint-Sabin, Paris 11e Du 22 au 25 octobre 2025 Réservation sur The Fork
