Le verjus ou vert jus est un jus de raisins récoltés avant maturité. Ce condiment est un ingrédient culinaire ancestral, jadis très utilisé comme acidifiant. Au XIXème siècle, il fut remplacé par le vinaigre, le vin blanc et le citron et tomba ensuite en désuétude.
Aujourd’hui, le Verjus a de nouveau le vent en poupe, il retrouve une nouvelle jeunesse grâce à son engouement auprès des chefs et mixologues qui raffolent de ses qualités gustatives.
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