Barmag a fait le tour de france pour sonder 4 barmen et barmaids sur leurs récents coups de foudre en matière de rhum, de tequila et de mezcal. de belles saveurs en perspective.
CASSANDRA DROZ : DE DIVINE À PARIS
Perché rue d’Hauteville, ce bar, imaginé par Nicolas Munoz (aussi à l’origine de Bisou), s’offre un nouveau souffle. Depuis le printemps 2024, l’entrepreneur Shaba, féru de cocktails et ancien du monde événementiel, a repris les rênes. Son ambition ? Une carte accessible et généreuse, aussi bien côté boissons que food. Avec, pour une ambiance plus fraîche, un relooking léger du décor. La pétillante Cassandra Droz reste aux commandes derrière le bar. Avec son équipe et le nouveau propriétaire, elle a concocté une carte de cocktails lancée début janvier et qui dépote. Présenté dans un format magazine ludique et pédagogique, ce menu séduit par son approche simple et claire.
« On propose des créations aux saveurs accessibles, où l’on devine ce qu’on boit, sans partir dans l’expérimental », confie Cassandra. Pari réussi !
Le choix s’enrichit, bien sûr, de quelques centilitres de tequila et de rhum.
SES COUPS DE COEUR
Rhum : J’adore la maison Planteray et ses pépites comme le Pineapple et le 3 Stars, parfaits en cocktails. Mention spéciale pour The Colors of Rum Jamaica 23 ans, puissant, riche en esters (400-600 g/hlpa) et aux arômes intenses de banane.
Tequila : Je ne bois pas souvent de tequila, mais j’apprécie l’authenticité artisanale de la Fortaleza Blanco.
LE COCKTAIL
Avec le Planteray 3 Stars, la barmaid Jeanne Bergeret a réinventé la tarte au citron meringuée dans un verre. Une création audacieuse et gourmande, qui reflète son amour pour la pâtisserie.
- Ingrédients :
- 3 cl de Planteray 3 Stars + 0,5 cl d’eau de vie de cédrat fat wash beurre noisette citron vanille
- 2 cl de cordial de citron jaune
- 2 cl de lait entier
- 1,5 cl de citron jaune
- Réalisation :
- Filtrer pour réaliser un milk punch.
- Dresser dans un verre rock avec meringue et zeste de citron en garnish.
61, RUE D’HAUTEVILLE – 9e PARIS
