Laurence Marot
Pouvez-vous détailler votre parcours dans le monde du bar ?
J’ai commencé au lycée dans une filière spécialisée Food & Beverage, où je me suis passionné pour les cocktails. Je suis fasciné par la façon dont ils racontent des histoires et reflètent la culture de chaque pays. Aujourd’hui, je suis barman au SOKO, l’un des meilleurs bars de Séoul (n°51 de l’Asia’s 50 Best Bars 2024) dans le quartier Hannam-dong qui allie tradition et innovation pour offrir des expériences mémorables à nos clients.
Est-ce votre premier concours de cocktails ?
Non, j’ai participé à d’autres compétitions mais la Monin Cup reste l’une des plus renommées. Participer à des événements a toujours été pour moi une façon de me mettre au défi et de m’épanouir en tant que barman, et aussi en tant que professionnel créatif.
Quel type de cocktail préparez-vous avec les sirops Monin ? Lequel est votre préféré ?
Les sirops Monin sont incroyablement polyvalents. Je les utilise pour créer des cocktails classiques, innovants ou contemporains. Mon préféré ? Le sirop de noix de coco, que j’utilise avec de la crème pour faire une piña colada classique. Ses saveurs permettent de créer une boisson tropicale merveilleusement onctueuse.
Qu’est-ce qui vous a attiré dans cette épreuve?
L’importance qu’elle accorde à la créativité, et l’opportunité de rencontrer des barmen talentueux du monde entier. L’héritage de Monin dans l’industrie est inspirant, et j’ai vu la compétition comme un moyen de me mettre au défi et d’explorer de nouvelles idées à travers les cocktails.
Est-ce que vous proposez des cocktails peu alcoolisés ou sans alcool chez Soko ?
La demande est en hausse, et je trouve passionnant de créer des boissons offrant la même complexité et la même satisfaction que les cocktails traditionnels. En raison de leur polyvalence et de leur profondeur, les sirops Monin sont particulièrement utiles pour élaborer ces options .
Pouvez-vous décrire le cocktail qui vous a permis de gagner la finale ?
Cette création s’inspire de l’art monochrome, des œuvres abstraites exprimées dans une seule couleur.
Ces œuvres, quoique simples, incarnent une beauté profonde que j’ai voulu traduire dans mon cocktail. « Green Paint » est un cocktail à faible teneur en alcool composé de gin Tanqueray, de mandarine Bianco maison et de sirop de basilic Monin. Les sirops Monin, élaborés à partir d’ingrédients naturels, rehaussent à merveille saveurs et ls arômes. Le sirop de basilic ajoute à la fois une note herbacée fraîche et une douceur subtile. Le thème du concours, Low is More, reflète l’élégance du minimalisme que l’on retrouve dans l’art, le design et le style de vie.
En utilisant ce concept, j’ai réinterprété le Martini classique avec une touche moderne en explorant la profondeur des cocktails à faible teneur en alcool.
Qu’avez-vous aimé dans ce concours ?
J’ai apprécié le sens de la communauté : il ne s’e n’agissait pas seulement de gagner’ mais aussi de partager des idées, d’apprendre des autres et de célébrer l’art de la mixologie. Ce fut une expérience amusante et vraiment enrichissante de grandir aux côtés de tant de jeunes confrères talentueux ayant déjà remporté des concours prestigieux. Je me sens incroyablement chanceux d’avoir été de ce voyage.
Quels sont vos projets pour 2025 ?
Ce concours m’a ouvert les yeux sur les perspectives diverses des barmen du monde entier. J’ai été inspiré par la variété des approches des cocktails et les idées créatives que chaque participant a apportées. Pour l’avenir, je prévois d’ évoluer chez Soko, où j’apprends constamment de mes collègues et mentors.
Mon parcours n’en est qu’à ses débuts et je suis déterminé à améliorer mes compétences et à continuer de partager ma passion pour la mixologie. Je suis optimiste quant à ce que l’avenir me réserve et j’ai hâte de contribuer de manière significative à l’industrie.
La recette du « Green Paint » de Juseong Park
5 ml de gin (Tanqueray n°10)
80 ml de mandarine Bianco maison réalisé avec le sirop de Monin mandarine, champagne, vermouth blanc, Paragon Timur, tonic, eau
10 mlde sirop Monin Basilic
