Passez la porte blanche de Madame Pang et laissez votre passeport à l’entrée : embarquement immédiat pour un trip en Asie, sans escale ni billet retour ! Derrière ce bar à « dim sum » festif, devenu le repaire incontournable des Bordelais, un duo aux commandes : Jérôme Billot, chef français affûté par des années à Hong Kong, et sa compagne Harmony ont ouvert ce bijou en 2017.
Ambiance feutrée, cocktails affûtés, bande-son calibrée : ici, on ne plaisante pas avec le plaisir. Les foodies en redemandent, picorant des assiettes ciselées telles des œuvres d’art. Mention spéciale au fameux Poulet Croquant de Madame Pang.
Mais là où le duo a frappé fort, c’est au bar : cocktails léchés, twistés à l’asiatique, imaginés par Guillaume Hervot, désormais coqueluche de la scène bordelaise. Lui et son équipe ont le voyage dans le sang, et ça se sent dans le shaker. Derrière le somptueux comptoir en cuivre et marbre, c’est un véritable coffre aux trésors : whiskies japonais et écossais, gins français, rhums du monde entier, cognacs, bourbons… sans oublier une pépite inattendue : les spiritueux chinois.
Depuis l’année dernière, le bar collabore avec des spécialistes du genre entre baijiu (explosif et ultra-aromatique) et meijian (liqueur de prune suave et complexe). « Il faut savoir apprivoiser la bête et jouer avec les classiques, les bousculer, les marier à ces alcools de caractère », confie le lauréat des Trophées du Bar 2024.
Côté bar, la maison excelle dans des créations où chaque cocktail, élaboré avec des ingrédients asiatiques et de saison, raconte une histoire.« Je me suis beaucoup intéressé aux migrations chinoises du XIXᵉsiècle », ajoute l’expert.
Le cocktail à goûter avant de reprendre le train ? Madam’s Favorite, un clin d’œil au Lychee Martini, mixant vodka locale Sapio Spirits, liqueur de framboise, jus de litchi, rose, citron vert et champagne Bonnet-Ponson. Kanpai !
16, rue de la Devise – 33000 Bordeaux.
Tél. : 05 56 38 47 13
