Laurence Marot
Né de la passion de Tomas Estes, cofondateur de Tequila Ocho, ce livre réédité est une version enrichie de son ouvrage phare de 2012. Après son décès en 2021, son fils Jesse Estes, ambassadeur mondial de la marque, et ses amis Phil Bayly et Mitch Wilson, ont mis la touche finale à cet opus qui explore les facettes de la boisson du Mexique. À lire d’urgence !
Vous êtes féru de tequila ? Alors vous connaissez Tomas Estes ! Ce visionnaire et ambassadeur hors pair du spiritueux à base d’agave en a transformé la perception à travers le monde. Fondateur des restaurants Café Pacifico en Europe, la Perla à Paris, il a introduit la culture et les saveurs authentiques du Mexique. Cocréateur de Tequila Ocho, il est reconnu pour son concept innovant de « single estate », célébrant le terroir et les pratiques artisanales tout en respectant l’agave. Pour rendre hommage à son héritage, Barmag a recueilli les témoignages de Phil Bayly et de son fils Jesse Estes.
Quelle était l’ambition de Tomas avec Tequila Ambassador ?
Phil Bayly : Tomas a souhaité apporter reconnaissance et sensibilisation à la catégorie de la tequila. Ce livre reflète sa passion en partageant son parcours et son dévouement indéfectible à aider les autres à atteindre le même objectif.
Il a insisté sur le caractère unique de la tequila en tant que catégorie de spiritueux, en commençant par la culture des gens, l’agave elle-même en tant que matière première et l’âme de l’alcool.
Quelle serait la plus grande fierté de Tomas concernant l’impact de Tequila Ocho et de son ouvrage sur l’industrie ?
PB : Ce livre, Tomas l’a imaginé comme accessible à tous, des novices aux passionnés invétérés. Si vous cherchez des détails et « geeks », ils sont là. Si vous cherchez une histoire, vous la trouverez aussi. Son souhait était que les gens découvrent et apprécient l’ouvrage, et voir cela se produire a été profondément gratifiant. De même, voir Tequila Ocho gagner en reconnaissance et en appréciation apporte une grande joie, honorant l’esprit créatif et novateur de notre « père », qui a perduré jusqu’à ses derniers jours.
Comment percevez-vous l’évolution de la consommation de la tequila depuis que Tomas a commencé sa carrière dans la tequila ?
PB : Mon parcours avec Tomas, de la fin des années 1970 à aujourd’hui, a été pour moi une expérience révélatrice, inimaginable et parfois presque bouleversante. La catégorie est passée d’une boisson de fête de mauvaise qualité, tristement célèbre pour ses gueules de bois brutales, à un spiritueux international raffiné, célébré pour sa finesse et sa qualité.
Ce qui était autrefois un choix bohème pour les artistes et les fêtards du « Spring Break » est désormais une boisson de luxe appréciée des célébrités et de l’élite. Les réseaux sociaux regorgent d’experts autoproclamés de la tequila, désireux de partager leurs idées. L’une des sections les plus remarquables du livre The Tequila Ambassador VO est la section Interviews, qui met en lumière les contributions des personnes ayant façonné cette catégorie par leur créativité, leur humilité et leur innovation.
Face à l’industrialisation croissante de la tequila, quels sont les défis du maintien des pratiques artisanales ?
PB : Au cours de la dernière décennie, la catégorie des tequilas premium a connu une croissance remarquable et elle devrait continuer sur sa lancée. Ce secteur présente d’importantes opportunités financières, que grandes comme petites marques reconnaissent de plus en plus.
Les consommateurs apprécient de plus en plus les tequilas de haute qualité – une tendance influencée en partie par les efforts de Tomas. Alors que certains producteurs restent attachés aux pratiques traditionnelles, d’autres, en particulier les grandes marques, privilégient les mesures d’efficacité et de réduction des coûts, compromettant souvent les méthodes de production dans leur quête de domination sur le marché de la fabrication artisanale.
La tequila est souvent associée aux cocktails. Comment Ocho a-t-elle contribué à la repositionner comme un spiritueux à déguster pur ?
Jesse Estes : Le concept de Tequila Ocho met l’accent sur les subtiles variations de la tequila issues de différents domaines, mieux appréciées lorsqu’elles sont pures. Cette approche encourage les adeptes à explorer ce style de consommation.
The Tequila Ambassador de Tomas Estes, aux Éditions Wonk Press.
Prix : 48,95 €
