Laurence Marot
La plus ancienne eau-de-vie de vin de France est le nouveau trésor de saveurs à mixer en cocktail.
Rencontre avec Jonathan Bernard, chef barman au Carrelet, qui plébiscite l’armagnac.
Découvrez sa création.
Installé dans le quartier en pleine ébullition des Bassins à Flot à Bordeaux, ce bar à cocktails né il y a 5 ans régale les amateurs de cocktails en tous genres autour d’une carte bien fournie et de soirées à thème. Le chef barman Jonathan Bernard travaille régulièrement cette eau-de-vie de vin.
« L’armagnac offre une personnalité unique, il ajoute de la profondeur et des saveurs riches et complexes à l’univers du cocktail. Nous aimons l’associer avec des ingrédients moins traditionnels tels que le thé, le miel, le gingembre ou encore les fruits exotiques. »
Le choix de l’armagnac : Janneau VSOP
C’est l’une des plus anciennes maisons d’armagnac, elle est en pleine renaissance. Arborant un nouvel habillage, cette cuvée VSOP est un assemblage d’eaux-de-vie issus de 2 terroirs Bas-Armagnac et Ténarèze en simple et double distillation.
Cocktail
- Ingrédients :
- 50 ml d’armagnac Janneau VSOP
- 25 ml de liqueur de pamplemousse rose Giffard
- 25 ml de liqueur de rhubarbe Giffard
- 30 ml de sirop de blanc d’œuf Giffard
- 50 ml de Supasawa
- Une touche de brume de miel
- Réalisation :
- Au shaker.
- Filtrer et verser dans une coupette.
- Décorer d’une fleur de pensée.
Pour ce cocktail, je me suis inspiré à la fois de cette eau-de-vie expressive et de la saisonnalité. L’armagnac Janneau VSOP offre une palette aromatique très riche, notamment marquée par de belles notes de noisette, de miel et de figue. J’ai choisi de travailler avec les liqueurs de la maison Giffard à base de pamplemousse et de rhubarbe, qui procurent fraîcheur et vivacité à ce cocktail. J’ai également ajouté du sirop de blanc d’œuf pour produire de la texture et de l’onctuosité.
Pour trouver l’équilibre idéal, j’ai utilisé du Supasawa (un composé de 5 acides) permettant d’apporter l’acidité nécessaire pour contrebalancer les éléments sucrés de ma recette.
Pour finir, j’ai complété d’une brume de miel sur le cocktail. C’est un cocktail estival, frais et aromatique, qui saura séduire les amateurs comme les palais les plus aiguisés.
64 bis, rue Lucien-Faure
33300 Bordeaux
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