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LES SPIRITUEUX SANS ALCOOL, NOUVELLE CATÉGORIE EN PLEIN ESSOR

Boire mieux, moins et sobrement : de Londres à Paris, c’est désormais le mot d’ordre des consommateurs. L’industrie du bar l’a bien compris. Depuis 4 ans, certaines boissons ont émergé sur le marché anglo-saxon et débarquent enfin en France. Enquête sur une tendance healthy en phase de frémissement.

La marque pionnière de spiritueux sans alcool : Seedlip 

L’histoire commence en 2013. Dans sa cuisine, le Londonien Ben Branson en photo) monte sa distillerie avec un petit alambic en cuivre et un ouvrage datant de 1651, « The Art of Distillation », prodiguant des remèdes à base de plantes distillées non alcoolisées. Son ambition : créer une boisson zéro degré, zéro calorie, sans sucre, sans édulcorant, et avec des arômes naturels à mixer. Macération, distillation, assemblage, filtration pour chaque ingrédient pendant 6 semaines : sa première concoction, sous la marque Seedlip, sort en 2015 : Seedlip Garden est un étonnant blend aux saveurs florales à base de foin, de pois de senteur et d’herbes aromatiques. 1 000 bouteilles sont alors commandées par Selfridges. Un tabac !

Le jeune alchimiste vient d’ouvrir la voie à une catégorie sans législation encore officielle : les spiritueux sans alcool. Certains vous diront qu’il s’agit là d’une hérésie car selon le règlement de l’Union européenne, un spiritueux doit avoir un taux d’alcool minimum à 15 degrés. Depuis mai dernier, Diageo est entré dans le capital de Seedlip et confirme sa position de leader des spiritueux sans alcool. 

Extrait du dossier « Les spiritueux sans alcool, nouvelle catégorie en plein essor » à paraître dans le prochain BARMAG. Pour vous tenir informé des dernières tendances du bar, abonnez-vous.

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Écrit par Laurence Marot

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