Laurence Marot
Les Danaïdes : un hommage aux bières rustiques
Voilà une brasserie créée fin 2021 par un érudit de la bière : le Bourguignon Martin Gillet.
Campées à Saint-Genis-Laval au sud de Lyon, les Danaïdes (nom inspiré d’un mythe grec) se démarquent sur plusieurs points de la scène brassicole française.
Son fondateur a pris le parti d’utiliser uniquement une levure pour des bières de saison en vue de réaliser des mousses désaltérantes comme sa Sour Saison.
Autre particularité : sa méthode d’assemblage perpétuel, façon solera, pour la fabrication de ses bières fermentées en foudre. À découvrir au Lyon Bière Festival.
