Laurence Marot
Pearse Lyons : une distillerie les murs d’une église
Localisé à Dublin, Pearse Lyons est avant tout l’histoire d’une famille : celle de Pearse Lyons, héritier d’une famille de tonneliers irlandaise.
Ce premier maître Brasseur et distillateur, diplômé de la « British School of Malting and Brewing », a ouvert en 2017 sa distillerie dans une église du XIIIe siècle rénovée, dans le quartier « The Liberties » à Dublin. Aujourd’hui, son fils Mark a repris cette affaire familiale se distinguant par l’utilisation de sa propre levure et par un vieillissement avec des fûts de bourbon provenant de la distillerie familiale du Kentucky.
Doté de la même fibre novatrice que son père, ce jeune distillateur s’engage dans un audacieux projet : cultiver ses propres céréales à 25 km de Dublin, destinées à ces whiskeys.
