Laurence Marot
C’est le moment attendu : pousser la porte de son bar préféré et découvrir les cocktails qui pourraient bien donner le ton de la fin d’année. Palace, bar de spécialité ou adresse en région… voici notre sélection des trouvailles à ne pas manquer.
Deuxième carte : au Bar 1802, le temps passe et les cocktails évoluent au fil des cycles et des saisons.
Au Bar 1802, le temps est une matière première. C’est la dernière carte imaginée par le duo Donovan Chouari et Paul-Antoine Herbet, ce dernier désormais parti rejoindre l’équipe de Danico.
Après « Matières », qui avait séduit les amateurs de rhum et de cocktails pointus, les 2 bar managers ont lancé en mai 2026 « Cycles », un menu qui change de peau tous les 4 mois sans changer de fil rouge. La seconde édition vient d’arriver, avec 4 ingrédients inédits : cacao, maïs, poivre, et carotte.
Le principe ? Explorer chaque produit en trois temps, Passé, Présent, Futur, et 3 cocktails.
« La volonté, c’est de remonter le fil du temps pour comprendre l’essence de ce que nous déposons dans chaque verre. Nous avons parcouru le monde pour sourcer, à la racine, les ingrédients qui composent ce menu. Nous travaillons chaque ingrédient sous trois formes dont l’objectif est de créer trois goûts différents. », explique l’équipe.
Chaque cycle s’accompagne ainsi de 3 carnets et d’une quinzaine de partenaires, majoritairement issus du monde du rhum. Côté cacao, direction le futur avec Cocoa Husk, qui remet la cosse de cacao, longtemps considérée comme un déchet de torréfaction, sous les projecteurs. Associée à l’Appleton Estate 8 ans, à l’Antica Formula, à la framboise, au verjus maison et au thé rouge, elle dévoile un joli potentiel aromatique. Pour le maïs, le présent prend des accents mexicains avec Nachos, un milk punch à la cachaça Magnífica de Faria, Nixta, maïs grillé, guacamole et ananas. Le poivre, lui, repart dans le passé avec Green Pepper, où Diplomático Planas, poivre vert, yuzu kosho et pu-erh 2001 composent un long drink végétal et épicé. Enfin, la carotte ouvre la porte au panais, légume médiéval tombé dans l’oubli après l’arrivée de la pomme de terre. Avec Santiago de Cuba, glace au panais, Blanche de Calvados, poire et vin moelleux, Parsnip boucle ce nouveau chapitre. 4 ingrédients, 3 époques, et une sacrée dose de curiosité : au Bar 1802, la culture gastronomique se déguste décidément à petites gorgées.
Bar 1802 – Hôtel Monte Cristo
22, rue Pascal – 75005 Paris
