Anthony Poncier
Jonathan Jeannenot est le bartender du Bali Cocktail Exchange et le cofondateur d’un des bars les plus connus sur l’île, le Shady Pig. Il nous parle de ce projet, et plus largement de la scène cocktail balinaise.
Jonathan, peux-tu te présenter ?
Mon parcours de la France vers Bali ne suit pas une ligne droite. J’ai commencé derrière le bar à Mulhouse en 1999, avant de transiter par Strasbourg puis Dublin. Ma carrière s’est orientée vers le secteur industriel avec des postes en trade marketing pour des marques comme Picon, Baileys, et Red Bull.
Cette période m’a offert une vision macro de l’industrie, mais il manquait la connexion humaine propre au service. Retour derrière le comptoir à la Baraque, à Val-d’Isère. C’est là que s’est établi le lien avec Bali. Après une première visite en 2013, j’ai identifié une scène qui évoluait plus vite que le reste de la région. Et en 2018, je m’installe pour de bon et cofonde le speakeasy The Shady Pig.
Parle-nous de Bali Cocktail Exchange (BCX).
Bali vit une transition. L’île devient une destination culinaire sophistiquée. Un phénomène est visible : une large part des compétitions de cocktails en Indonésie sont remportées par des barmen balinais. Au regard de la population de l’archipel, c’est là une performance notable.
BCX c’est une semaine de conférences et de guest shifts qui a été créée pour canaliser cette dynamique. Le projet – qui vient de se tenir du 12 au 17 septembre derniers – repose sur 2 axes. D’un côté, des barmen internationaux viennent partager leur expertise technique. De l’autre, l’échange confronte ces professionnels à la réalité brute de Bali : sa flore, ses épices, et ses traditions. Un expert peut maîtriser une technique en Europe sans jamais avoir manipulé une fleur de gingembre fraîche ou une feuille de cannelier dans son habitat naturel. L’objectif est d’utiliser la culture comme outil de préservation par la visibilité.
Présente-nous la scène cocktail balinaise.
Il y a 13 ans, elle était rudimentaire. Les outils faisaient défaut. Les établissements utilisaient des […]
