Mathilde Alice
Et si la gourmandise se buvait ? La marque 1883 en décline 9 grands classiques en sirops, pensés pour les baristas mais avec un sérieux potentiel côté cocktails. Croissant, Paris-Brest, cannelé… Une collection qui donne envie de passer du dessert au verre.
Fondée en 1883 au coeur des Alpes par l’herboriste Philibert Routin, voilà plus de 140 ans que la maison savoyarde cultive son savoirfaire aromatique. Longtemps associée au sirop et au vermouth, Maison Routin est à présent un acteur international du beverage. Sa marque 1883 propose aujourd’hui plus de 140 parfums dans 100 pays et s’adresse aussi bien aux bartenders qu’aux baristas et autres coffee-shops.
Une activité portée par le B to B, qui représente désormais les deux tiers de son chiffre d’affaires. « En 5 ans, nous avons doublé notre CA », souligne la maison. Une croissance qui accompagne l’évolution du coffee-shop vers des expériences toujours plus travaillées et premium.
La pâtisserie française entre dans une nouvelle dimension
Lancée mondialement en juin 2026, French Pâtisserie 1883 transpose 9 incontournables de la pâtisserie française dans l’univers liquide : croissant, pain au chocolat, cannelé, flan pâtissier, paris-brest, crème brûlée, macaron framboise, éclair au chocolat, et madeleine. Un patrimoine gourmand revendiqué, mais traité comme une matière première pour la création.
« Depuis 3 ou 4 ans, je vois les baristas de plus en plus ouverts au cocktail et à d’autres ingrédients comme le chocolat, le matcha ou le chai. Le café est devenu un accessoire », observe Nir Chouchana, expert en gastronomie liquide et collaborateur chez Maison Routin.
Une évolution qui ouvre de nouveaux territoires au sirop. Pour Emeline Boyer, future maître sirupier Routin, qui a participé au développement des 9 recettes, le défi dépassait la simple transposition aromatique : « Le regard et le travail sont différents d’un sirop de fruits. Il nous a fallu un an et demi pour parfaire le goût, choisir les pâtisseries et aussi la texture, notamment les sensations crémeuses ou aériennes. »
Le croissant, par exemple, devait restituer à la fois le beurré, le feuilleté, et une pointe saline.
La gamme utilise par ailleurs du sucre de betterave 100% français. Ici, le maître sirupier ne cherche donc pas seulement à reproduire une pâtisserie : il en interprète les sensations. Une approche résumée par la « Blue Note », signature sensorielle de Routin. Comme en musique, cette note singulière vient créer le petit écart qui transforme une restitution aromatique en véritable expérience. Il ne s’agit pas simplement de faire goûter un croissant dans un mug ou un verre, mais aussi d’en retrouver l’esprit.
Du coffee-shop au cocktail, même partition
Pour accompagner le lancement, 1883 a dévoilé […]
