Laurence Marot
Classé n°23 au World’s 50 Best Bars et n°5 en Amérique du Nord, Tlecan n’est pas vraiment un bar à cocktails. Nichée dans le quartier branché de Roma Norte à Mexico, cette mezcaleria aux allures de galerie d’art est un manifeste liquide dédié au Mexique cofondé par Eli Martinez Bello, une des stars de la scène cocktail mexicaine.
Il fonctionne comme un manifeste liquide : raconter le Mexique non pas en paroles… mais en spiritueux. La règle est simple : 13 spiritueux d’agave chaque mois, renouvelés à 85%, micro-lots uniquement, sans grandes marques mais avec une armée de producteurs artisanaux.
Mezcal en tête mais aussi tequila, raicilla, bacanora ou sotol. La sélection bouge en permanence, au rythme des récoltes et des nouveaux lots envoyés par les producteurs. L’objectif ? Couvrir tous les profils aromatiques possibles, sans jamais figer la carte.
Dans les verres, le Mexique continue de parler. La carte de cocktails s’inspire autant de la cuisine contemporaine que des boissons préhispaniques avec des ingrédients locaux : cacao de Chiapas, vanille de Veracruz, fruits de saison…
Le best-seller, Paloma Blanca, revisite la paloma classique avec pamplemousse et citron vert clarifiés, sirop d’agave sans oublier un mezcal minéral et citronné.
Le principe de la maison est simple : chaque cocktail doit pouvoir lancer une conversation en 20 secondes sur un ingrédient, une région, une culture. Même les Mexicains découvrent parfois ce qu’ils boivent !
Chez Tlecan, le mezcal n’est pas une catégorie. C’est une langue vivante.
