Laurence Marot
C’est le moment attendu : pousser la porte de son bar préféré et découvrir les cocktails qui pourraient bien donner le ton de la fin d’année. Palace, bar de spécialité ou adresse en région… voici notre sélection des trouvailles à ne pas manquer.
Première carte : direction le bar Les Ambassadeurs, à l’Hôtel de Crillon, pour un voyage à travers 300 ans d’histoire en 12 cocktails.
A l’Hôtel de Crillon, l’histoire des 300 ans du palace ne se raconte pas seulement dans les livres : elle se déguste, aussi. Depuis le 6 septembre, le Bar Les Ambassadeurs dévoile sa carte imaginée par Benjamin Nolf, directeur du lieu arrivé au printemps, et Henry Genneson, récent chef barman.
Pas question pour autant de faire table rase du passé : « Il fallait quelque chose de pertinent, pas simplement ouvrir un nouveau chapitre au bar de l’Hôtel de Crillon. » Place donc à un voyage dans le temps de 1758 à aujourd’hui, à travers une douzaine de créations. Après une plongée de plusieurs jours de formations à la découverte de l’histoire de l’Hôtel, l’idée est née dès l’arrivée de Benjamin Nolf . « Nous avions carte blanche. Notre clientèle, qui est majoritairement américaine, est amatrice de storytelling. J’ai pensé que chaque cocktail pouvait être une fenêtre ouverte sur une date-clef de l’Hôtel de Crillon. »
Le 1758, à base de mezcal, évoque ainsi les origines de l’hôtel et la construction de sa façade sur l’actuelle place de la Concorde. À l’autre extrémité du voyage, l’Icône, au gin Hendrick’s, fait dialoguer mémoire et modernité. Le menu joue lui aussi la carte du deuxen-un : d’un côté 12 signatures historiques, de l’autre le reste de l’offre. Habillé d’une couverture bleu ciel, couleur du plafond du Bar Les Ambassadeurs, classé au titre des Monuments historiques, il déroule ses épisodes en aquarelles, chacune accompagnée de son éclairage historique.
Dans le verre, l’équipe s’autorise quelques escapades hors des sentiers battus. « On s’est appuyés sur des couleurs, des matières et on a utilisé des produits peu habituels dans les palaces comme le shochu. » Avec Transatlantique, le shochu apporte ainsi une dimension iodée et marine – clin d’oeil aux grands voyageurs de l’époque 1909. Et parce que le voyage se poursuit sans alcool, 7 cocktails « miroir » complètent la carte. « J’ai poursuivi le travail que j’avais démarré à la Réserve sur la partie sans alcool. »
Une première carte à quatre mains pour Benjamin et Henry conçue pour le premier entre concept, R&D et marketing, et pour le second entre recettes et exécution. Bref, à l’Hôtel de Crillon, 3 siècles d’histoire tiennent désormais… dans 12 verres.
Bar Les Ambassadeurs – Hôtel de Crillon
10, place de la Concorde – 75008 Paris
