Laurence Marot
Margarita, twist de classiques, création… les professionnels du shaker subliment les saveurs exotiques de la boisson mexicaine à travers différentes directions face à une clientèle de plus en plus amatrice. Pour évoquer leur approche, Barmag a interrogé Hugo Paris de l’Earth’K Bar à Paris.
Ce jeune talent de 25 ans occupe le poste de directeur de ce bar à vins et bières reconverti aux cocktails du quartier de l’Opéra.
En quelques années, Hugo Paris peut arborer un beau CV avec de belles expériences au Harry’s Bar et au bar de l’hôtel Intercontinental à Paris.
Ce fan de tequila éduque sa clientèle aux saveurs atypiques du spiritueux mexicain.
« De la part des consommateurs, je sens encore une légère réticence sur la tequila en cocktail qui leur rappelle le côté fort des mauvais shots mais les choses évoluent. J’adore travailler cette eau-de-vie version blanche car ce spiritueux exhale des notes de fruits et de plantes. Je mise sur des cocktails simples qui ne dénaturent pas le produit, comme une Tommy’s Margarita avec une touche de bitter au piment. »
5, rue Daunou – 75002
Pueblito
« C’est une version retravaillée d’une caïpirinha avec la tequila premium Cenote Blanco, vieillie 3 semaines en fût de chêne américain. Celle-ci apporte au cocktail bien sûr la fraîcheur mais aussi un côté poivré et épicé. »
Prix : 62 € la bouteille de 70 cl à 40%.
- Ingrédients :
- 50 ml de tequila Cenote Blanco
- 2 cuillères à café de sucre cassonade
- 20 ml de jus de citron vert
- 1 dash de bitter de citron vert
- 30 ml de tonic
- Réalisation :
- Directe au verre.
- Servir sur glace pilée dans un verre Old Fashioned.
- Décorer de zestes de citron jaune et vert râpés et d’une fleur de pensée.
