Laurence Marot
Nous sommes au troisième étage de la récente adresse de Dalia Group, près du marché Saint-Honoré. Là se cache une adresse orientale pensée comme une parenthèse hors du temps. Le chef barman Kevin Danon y fait dialoguer spiritueux méditerranéens et inspirations levantines dans le verre.
Longtemps, le cocktail au restaurant a joué un rôle secondaire. La nouvelle génération de restaurateurs voit désormais les choses autrement : le cocktail est devenu un langage, un prolongement naturel de la cuisine. Une évolution bien comprise par Dalia Group.
L’histoire commence en 2021, en sortie du Covid, lorsque Julien Casbas et Benjamin Cohen, amis depuis les bancs de Dauphine, ouvrent Dalia dans le 2e arrondissement de Paris. Une adresse inspirée des cuisines méditerranéennes, qui trouve immédiatement son public. Les associés n’ont alors que 24 et 27 ans. « J’avais eu une expérience dans la restauration avec le Perchoir qui m’avait donné envie d’un métier plus artisanal, plus concret, avec la volonté d’ouvrir un établissement », raconte Julien Casbas.
Le tandem poursuit avec Jolia, dans le quartier Saint-Maur, où la cuisine méditerranéenne se frotte aux cuissons à la braise. Puis arrive Kubaba en 2026, leur projet le plus ambitieux : 140 couverts répartis sur 2 niveaux, une cuisine levantine toujours au centre du jeu mais cette fois avec un nouvel ingrédient dans la recette… Et voilà un véritable bar à cocktails.
« Nous avons toujours travaillé des cocktails avec des ingrédients maison dans nos restaurants, mais où le bar restait au service du restaurant. Ici, on voulait créer une expérience dédiée », explique Julien.
Une Khaïma perchée au-dessus de Paris
Comment traduire l’univers levantin dans un bar sans […]
