Laurence Marot
Le Dry Martini revient sur le devant de la scène. Le cocktail iconique popularisé par James Bond séduit à nouveau bartenders et amateurs. La preuve par 4 regards de professionnels du bar. Pour ce troisième épisode, cap sur Hong Kong, chez Jean-Pierre, où Marc Hofmann revisite le Martini avec une véritable French touch.
À deux pas du meilleur bar du monde, Leone, Jean-Pierre a ouvert ses portes en mai 2025 avec une ambition : ressusciter l’esprit des grands bistrots parisiens. Imaginé par Black Sheep Restaurants (groupe fondé par l’entrepreneur hongkongais Syed Asim Hussain), le lieu puise son inspiration chez Maxim’s, Ami Louis, ou encore la Poule au Pot. À sa tête, le Français et Nordiste Marc Hofmann, qui a gravi les échelons du groupe pendant 10 ans avant de co-prendre les commandes de cette adresse baptisée en hommage à son père Jean-Pierre, « roi de l’hospitalité ».
Dans ce décor rétro de bistrot parisien, le bar est le coeur battant de la maison. « C’est là que tout commence et tout finit », sourit Marc Hofmann. Ici, pas de kir royal pour ouvrir le bal mais une déclaration d’amour au Martini. 11 gins trônent derrière le comptoir, des incontournables Bombay Sapphire, Hendrick’s ou Beefeater à Plymouth, Four Pillars et Citadelle pour la touche française. Parmi les 9 cocktails signature aux accents français, un invité fait tourner les têtes : le Cornichon Martini. À mi-chemin entre Dry et Dirty Martini, cette variation très française est devenue le fleuron. « Quand le service s’emballe, on les sert en pyramide pour accentuer le côté spectacle. Les Hongkongais sont de gros buveurs : certains en enchaînent deux sans sourciller », s’amuse Marc. La recette est aussi décalée qu’efficace : 6 cl de Citadelle infusé au cornichon, 3 cl de Mancino Bianco, 1 cl de saumure de cornichon, et bien sûr un cornichon en garnish. À l’origine, l’équipe utilisait le Citadelle Vive le Cornichon mais les contraintes d’allocation l’ont poussée à développer sa version maison. Et parce qu’un concept ne s’arrête jamais à mi-chemin, Marc Hofmann est même allé jusqu’à contacter la maison Maille pour une collaboration.
Affaire à suivre !
9, Bridges St. Central — Hong Kong.
