Laurence Marot
Et si ce lieu entrait cette année dans le convoité classement des 50 best bars ? En tout cas, ses 2 bar managers ne ménagent ni leur énergie ni leurs miles. L’un d’eux, Donovan Chouari, s’est offert une parenthèse asiatique entre guest shifts et immersion dans les cultures cocktail… et le rhum.
Déjà plus de 18 mois que le duo fonctionne à plein régime au 1802, le bar à rhum de l’hôtel Monte Cristo (Paris 5e). D’un côté Donovan Chouari, autodidacte passé par Bisou et Classique. De l’autre Paul-Antoine Herbet, riche d’expériences solides dans le Sud, notamment au Carry Nation. Deux profils complémentaires, la même curiosité insatiable, et une difficulté chronique à rester en place. Leur moteur ? Voyager, goûter, comprendre, et revenir avec des idées plein les valises pour nourrir une carte de cocktails créatifs et une sélection de rhums toujours plus affûtée.
Pour Donovan Chouari, l’appel du large s’est transformé en véritable immersion : cinq pays, avec une intention claire : « Voir comment s’exprime la culture cocktail dans ces endroits très riches, mais avec des styles radicalement différents. » L’occasion aussi d’assurer trois guest shifts en ambassadeur du 1802, accompagné de partenaires rhum.
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