Anthony Poncier
Marcos Blas gère l’ensemble des bars d’un des plus gros groupes de restauration de Lima au Pérou. Il a vu la mutation de la scène locale. Sa connaissance du pays – et aussi de l’Amérique Latine grâce à ses séjours à l’étranger – en fait le témoin idéal de l’évolution.
Marcos, pouvez-vous vous présenter ?
Je suis Marcos Blas. Voilà plus de 21 ans que j’évolue dans l’univers de l’hospitalité. Côté formation, j’ai étudié au Cordon Bleu pour me spécialiser comme barista et sommelier, même si tout a commencé pour moi en tant que bartender.
Mon parcours m’a mené dans divers hôtels et restaurants, me permettant de développer des compétences opérationnelles, l’encadrement d’équipes ainsi qu’un un savoir-faire dans la création d’expériences client.
Aujourd’hui, j’occupe le poste de « head of beverage » chez Grupo Kong, où je pilote l’opérationnel et la stratégie de marques des bars. Je me concentre sur le développement de concepts forts, la standardisation des processus, et la montée en compétences des équipes.
Pourquoi un nouveau bar centré sur les classiques ?
Le Bar de Lima est un bar classique inspiré des […]
