Laurence Marot
À DUBAÏ : FATINE ABID, ASSISTANT BAR MANAGER AU DRIFT SEA LOUNGE, DU GROUPE SUNSET HOSPITALITY
« Il y a un mois, j’ai intégré un beach club en bord de mer, appartenant à un groupe hôtelier. La clientèle est principalement composée de touristes européens, américains et anglais, ainsi que de locaux issus de divers horizons culturels et religieux.
Ici, c’est la fête tous les jours, parfois loin de la modération. En journée, nous proposons une carte sur le thème de la Méditerranée avec une version miroir alcool et sans alcool. Nous travaillons beaucoup avec la gamme Lyre’s, qui est très variée. Le soir, la carte sans alcool devient plus réduite mais plus sophistiquée, incluant des créations comme des Old Fashioned et des margaritas à la truffe sans alcool.
Les boissons sans alcool, toutes catégories confondues, représentent environ un tiers de nos ventes, avec une préférence marquée de la part des clients locaux. »
