Anthony Poncier
Quand on pense scène cocktail au Brésil, on pense souvent São Paulo ou Rio de Janeiro. Purgatório, lui, est situé à Salvador de Bahia.
Récompensé nationalement et internationalement, il est la preuve d’un lieu cocktail vivant en dehors des 2 principales villes du pays. Mi-avril, il lançait le menu « Confia na Bahia ». Littéralement, « Bahia vous couvre ». Ici les gens prononcent cette phrase pour vous inviter à lâcher prise et à prendre les choses comme elles viennent. Jonatan Albuquerque, cofondateur et directeur de création du bar, nous en dit plus.
DÉCOUVRIR L’IDENTITÉ DE BAHIA
Purgatório (« Purgatoire ») est un speakeasy qui s’est donné une mission : rompre la monotonie en prouvant que le Nordeste du Brésil pouvait aussi se montrer créatif. Le concept du bar est autour de la liberté, « où les pêcheurs peuvent assouvir leur désir » et « purifier leurs âmes par les cocktails ».
Bien plus qu’une simple carte, ce quatrième menu se veut un manifeste inventif traduisant le paysage culturel et émotionnel de Bahia en expérience gustative unique. Le concept explore l’idée que Bahia est un territoire novateur et spirituel où s’entremêlent la foi, la fête, la musique, les rituels, et le quotidien.
Structuré en 3 actes – Sacré, Profane, et Baiano –, le menu propose 12 cocktails qui explorent différentes facettes. Ce projet allie ingrédients locaux et références culturelles à des techniques contemporaines, créant ainsi un dialogue entre identité régionale et mixologie internationale.
ACARAJÉ HAS DENDÊ
- Ingrédients :
- 60 ml de cachaça infusée pendant 5 jours à l’acarajé (piment, crevette, cornille, huile de noix, lait de coco, différentes noix, pain, gingembre)
- 5 ml de liqueur de piment
- 20 ml de réduction de coriandre
- 30 ml de jus frais de citron vert de Tahiti
- 2 gouttes de solution saline
- Technique :
- Au shaker, double filtration
BAHIA MON AMOUR
Prenons la carte dans l’ordre et commençons par […]
